Aziatische basissaus | Vissaus

Vissaus behoort tot één van de basissauzen van Azië. Ze wordt veel gebruikt in de Zuidoost Aziatische keuken.

Vissaus is een saus die gemaakt wordt van gefermenteerde vis, meestal gebruiken ze ansjovis. Samen met wat zout worden ze in vaten gestopt om daarin te fermenteren. Dit proces varieert van 6 maanden tot 2 jaar. Hierdoor ontstaat een doorzichtige bruine vloeistof, de vissaus. Sommige vissauzen kunnen gemaakt worden van verse vis, gedroogde vis, garnalen, krab of inktvis.

In kookboeken kan het zijn dat deze onder een andere naam omschreven wordt. Dit kan dan nước mắm zijn van het Vietnamees of nam pla van het Thais. Er is ook een verschil in smaak tussen de 2 vissauzen. De Vietnamese vissaus heeft een hoger percentage vis, hierdoor smaakt die sterker dan de Thaise vissaus. Het is aan te raden om de juiste vissaus te gebruiken bij de juiste keuken, zoals Vietnamese vissaus voor in een Vietnamees gerecht.

Ben je vegetarisch en staat er vissaus in het recept? Vervang deze dan door sojasaus. Deze is minder zout en 100% vegetarisch. Of vraag naar de vegetarische visssaus. Vissaus wordt in de Aziatische keuken gebruikt als smaakmaker. Een tweede toepassing van vissaus is dipsaus na toevoeging van suiker, zuurtje (limoensap, citroensap of azijn), knoflook en eventueel chili genaamd nước chấm.

Bij Nguyen Oriental Foods kan je terecht voor verschillende soorten Vietnamees en Thaise vissauzen. Ben je ook nog opzoek naar andere sauzen? Bekijk ons assortiment op onze website. Aarzel niet om ons te contacteren. Mail of bel ons!